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La cocina de Carnes

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Sandwiches: cuadril, choripán y lomo

Sandwiches: cuadril, choripán y lomo

Ariel Rodriguez Palacios

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Ingredientes

Masa de pan

Harina 2 k
Levadura 50 g
Agua 1 l
Sal 40 g
Grasa 500 g

Cortes de carne

Cuadril
Tapa de cuadril o picaña
Colita de cuadril
Lomo
Riñonada
Chorizos de cerdo y carne de vaca
Chorizos de rosca

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Colocar harina, sal, levadura y agua tibia.
Mezclar y amasar hasta formar un bollo.

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Agregar la grasa de a poco, hasta unir y formar una masa homogénea

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Dejar levar hasta duplicar el volumen, cubierto con un lienzo.

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Con la masa levada, separar en tres partes iguales y moldear cada una en un molde tipo budín inglés, o bien darle forma de pancitos individuales.
Llevar a horno de barro no muy caliente, por media hora.

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Limpiar los cortes de carne, retirándoles el exceso de grasa.

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Colocar primero los cortes de carne sobre la parrilla.
Luego, sumar a la parrilla los chorizos.

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Cortar la carne asada entera, en fetas de 1 cm de espesor.

Armar sándwiches acompañados de hojas de lechuga y rodajas de tomate.

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