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Pata de cordero en masa de pan. Papas con revuelto.

Pata de cordero en masa de pan. Papas con revuelto.

Ariel Rodriguez Palacios

pata_cordero_1.jpg

Patas de cordero 1

Adobo

Sal
Orégano
Romero
Ajo
Pimienta
Aceite de oliva

Masa de salvado

Salvado 70 g
Agua 550 cc
Harina 1 k
Levadura 20 g
Sal
Manteca 30 g

Para pincelar

Agua 200 cc
Sal 1 pizca
Azúcar 1 pizca
Leche 200 cc

Guarnición de papas

Papas 1 k
Ajo 2 dientes
Romero
Sal 1 pizca
Pimienta a gusto
Panceta 100 g
Cebollas 3

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Pata de cordero:

Limpiar la pata de cordero y perfumarla con los ingredientes del adobo.

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Atar la pata para que conserve su forma durante la cocción.

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Colocar una sartén sobre el fuego y sellar la pata por todos sus lados.

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En un bol unir salvado con algo de agua.
Incorporar la harina, la levadura y el resto de los ingredientes.

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Volcar sobre la mesa y amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar levar por una hora.

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Estirar la masa de salvado y envolver la pata de cordero previamente sellada

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Hacer unos cortes en la masa para que los vapores de la cocción de la carne puedan salir.

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Pincelar con una mezcla de agua, leche, sal y azúcar.
Llevar al horno de barro (no muy caliente) por alrededor de dos o tres horas dependiendo del tamaño de la pieza de carne.

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Colocar en una fuente papas cortadas gruesamente con piel. Incorporar los dientes de ajo, el romero y la panceta. Condimentar con sal y pimienta.

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Llevar al horno de barro hasta que estén doradas y tiernas.

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Saltear en una sartén las cebollas cortadas en juliana.
En otra sartén freír la panceta.

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Una vez que la panceta esté crocante, agregar los 6 huevos batidos.
Hacer un revuelto.

pata_cordero_paso_13.jpg

Servir las papas, mezcladas con el revuelto de huevos y cebollas acompañando la pata de cordero.

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