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Cabrito al asador con ensalada de quinoa y tomates

Cabrito al asador con ensalada de quinoa y tomates

Ariel Rodriguez Palacios

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Ingredientes

Cabrito

Cabrito 5 k
Vino tinto 200 cc
Ajo 5 dientes
Sal gruesa c/n
Salvia c/n
Romero c/n

Ensalada de quinoa

Quinoa 400 g
Agua 1 l
Aceite de oliva
Jugo de 1/2 limón
Tomate 2
Rúcula 10 g
Queso de cabra 50 g
Sal y pimienta a gusto

Tomates a la provenzal

Tomates 5
Miga de pan 100 g
Ajo y perejil 2 cdas
Sal c/n

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Cabrito

Abrir el cabrito hasta que quede bien plano.

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Adobarlo con vino tinto, ajo, sal gruesa y las hierbas.

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Llevar a la parrilla doble.
Con brasa por arriba y por abajo.
Mantener el calor parejo.
Hasta finalizar la cocción.

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Ensalada de quinoa

Lavar la quinoa con agua, dejándola correr.
Al principio el agua saldrá blanquecina.
Repetir el procedimiento hasta que al agua salga transparente.

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Una vez lavada, hervir la quinoa en 1 litro de agua durante 15 minutos.

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Colar y dejar que se enfríe.

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Hacer una ensalada agregándole oliva, jugo de limón, tomates, hojas de rúcula y trozos de queso de cabra.
Salpimentar.

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Tomates a la provenzal

Tomar 5 tomates redondos y quitarles la tapa.

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Llevarlos en una sartén a horno o parrilla por 10 minutos.

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Mezclar miga de pan, ajo y perejil picados y sal fina.

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Ubicar la preparación por encima de los tomates.

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Llevar a gratinar a la parrilla doble donde está el cabrito, o a un horno.

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