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La cocina de Carnes

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Típica parrillada

Típica parrillada

Ariel Rodriguez Palacios

tipica_parrillada.jpg

Ingredientes

Chimichurri

Agua 1 l
Sal 400 g
Orégano c/n
Ajo c/n
Pimienta c/n
Aceite c/n
Romero c/n
Tomillo c/n
Ají molido c/n
Laurel 2 hojas
Vinagre blanco 500 cc

Parrillada

Vacío
Asado entero
Asado de tira
Asado de tira ancho
Chorizos de cerdo
Mollejas argentinas
Mollejas de cogote
Mollejas de corazón
Riñones
Chinchulines
Morcilla de rosca
Morcilla bombón
Morcilla vascas

Riñones a la provenzal

Riñones 1
Ajo c/n
Perejil c/n
Sal c/n

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Chimichurri

Mezclar el agua y la sal.

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Colocar en botellas las hierbas

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Incorporar las especias con la ayuda de un embudo.

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Agregar en la botella el agua salada

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Añadir el vinagre blanco.

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Tapar la botella.
Enterrarla al menos 15 días, envuelta en papel de periódico.

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Parrillada

Colocar en la parrilla el vacío y los asados.
Dejar pasar 30 minutos y colocar el resto de las achuras (morcilla, chorizo, riñón, mollejas).
Asar de ambos lados todos los cortes.

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Riñones a la provenzal

Retirar los riñones de la parrilla, y cortarlos.

tipica_parrillada_paso_9.jpg

Añadir ajo y perejil picado.
Saltearlos con aceite y oliva en una sartén.

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