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La cocina de Carnes

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Bifes a la romana

Bifes a la romana

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12 bifes finitos de nalga
sal y pimienta negra a gusto
3 huevos
una cucharada de vinagre
aceite para freír
harina cantidad necesaria
rodajas de limón.

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Recorte los bifes quitándoles la grasita del borde y dándoles buena forma.
Sazónelos a gusto con sal y pimienta negra.

Bata los huevos con la cucharada de vinagre, más sal y pimienta a gusto.

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Caliente suficiente aceite en una sartén.
Verifique la temperatura poniendo a flotar un trocio de pan; en cuanto comienza a navegar, listo.
Reboce cada bife en la harina, tratando de adherirla bien de ambos lados.

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A medida que los bifes estén rebozados, báñelos, en los huevos batidos.

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Echelos en el aceite bien caliente, por tandas y sin encimar.
Apenas entren en contacto con el aceite caliente, se les formará una corteza bien esponjosa.

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Cuando estén dorados de un lado, délos vuelta para dorarlos del otro lado.

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Escúrralos sobre hojas de papel absorbente.

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Sirva con rodajas finas de limón y morrones asados.

Puede acompañar este platos con morrones asados y pelados, cortados en tiras anchas y maceradas en aceite de oliva con dientes de ajo triturados, sal y pimienta.

Un buen adobo para sumergir los bifes antes de hacerlos a la romana es jugo de naranja, ídem de limón, granos de pimienta machacados y un toque de cilantro.

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