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Brochettes de albondigas con puré de berenjena

Brochettes de albondigas con puré de berenjena

Light

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aceite de oliva 1 cucharada
cebollas pequeñas picadas 2
dientes de ajo picados 3
berenjenas horneadas 2
menta fresca picada 4 cucharadas
jugo de limón 3 cucharadas
sal y pimienta a gusto
carne magra picada 1 kg
pan integral 4 rebanadas
leche descremada para remojar el pan 1/2 taza
perejil picado 4 cucharadas.

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Volcar el aceite de oliva en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar las cebollas y los dientes de ajo y saltearlos hasta que estén casi transparentes.
Reservar.

Pelar las berenjenas y procesarlas.
Retirar la pulpa de la procesadora, separar 1/4 taza, pasar a un bol y reservar el resto.

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Agregar al bol con 1/4 taza de berenjena, la menta, el jugo de limón y la mitad del rehogado de cebolla y ajo.
Salpimentar a gusto y mezclar.
Guardar la preparación en la heladera hasta el momento de servir.

Colocar la carne picada en un recipiente grande; incorporar el pan, previamente remojado en la leche, escurrido y picado.

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Adicionar el resto del rehogado de cebolla y ajo, el perejil picado y el puré de berenjena reservado.
Mezclar bien y salpimentar.
Tomar con las manos pequeñas porciones de esta preparación y formar las albóndigas.

Insertar 4 albóndigas en cada palito de brochette.

Colocar las brochettes en una placa y cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas (entre 10 y 15 minutos).

PRESENTACION

Sirva las brochette sobre una cucharada sopera de puré de berenjena reservado en la heladera.
Si lo desea, puede bañarlas con una salsa de tomate liviana

SALSA

Se prepara con 1 taza de puré de tomate cada 8 brochettes.
Tenga en cuanta que le aporta 20 calorías a cada porción de la preparación.

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