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granos de pimienta negra 1/2 taza
lomo completamente desgrasado 1 kg
sal y pimienta a gusto
rocío vegetal cantidad necesaria
calabaza 1,200 kg
champiñones 400 g
jugo de 1/2 limón
almidón de maíz 1 cucharadita
vino blanco 1 taza
hilos de limón cantidad necesaria PARA DECORAR
ramitas de perejil cantidad necesaria PARA DECORAR
Colocar los granos de pimienta negra sobre una tabla y aplastarlos con un palo de amasar.
Retirar la grasa visible del lomo y, luego, cortarlo en 6 medallones de 150 g aproximadamente.
Atarlos con hilo de algodón formando piezas redondeadas.
Salarlos a gusto.
Pasar los medallones por la pimienta machacada, presionando con las manos para que los granos se adhieran correctamente.
Dorarlos de ambos lados, en una sartén antiadherente humectada con rocío vegetal.
Cocinarlos brevemente (deben quedar jugosos) y retirarlos del fuego; pasarlos a una asadera y finalizar su cocción en
el horno precalentado, a temperatura de moderada a fuerte.
Reservar el jugo de cocción en la sartén.
Pelar la calabaza y cortarla en vubos pequeños.
Colocarlos en una fuente humectada con rocío vegetal y llevarlos al horno.
En la mitad de la cocción, salpimentar y mezclar.
Cortar los champiñones en láminas y rociarlos con el jugo de limón.
Pasarlos a la sartén que contiene el jugo de cocción de la carne y cocinarlos.
Salpimentarlos a gusto.
Incorporar la cucharadita de almidón de maíz, previamente disuelta en el vino blanco.
Seguir cocinando, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese.
PRESENTACION
Sirva el lomo con la salsa de champiñones y los cubitos de calabaza horneados.
Decore el plato con hilos de limón y ramitas de perejil.
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