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La cocina de Carnes

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Costillitas a la Villeroy

Costillitas a la Villeroy

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6 costillas de cordero
3 huevos
500 g de pan rallado
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta a gusto

SALSA ESPESA:

80 g de harina
80 g de manteca
500 cc de leche
3 cucharadas de queso rallado
1 yema
sal, pimienta y nuez moscada a gusto

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Salpimentar las costillitas y sellarlas a la plancha de ambos lados.
Retirar y dejar enfriar.
Raspar con un cuchillo filoso el hueso de cada costilla, dejándolo al descubierto.

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Fundir la manteca, incorporar la harina, cocinar unos minutos y agregar a fuego lento hasta que la salsa espese.
Retirar del calor y añadir el queso rallado y la yema.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

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Humedecer una placa, colocar 6 cucharadas de salsa y acomodar encima cada una de las costillitas.
Cubrirlas con otra cucharada de salsa.

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Pasarlas por pan rallado y dejar enfriar.
Una vez fría, pasarlas por huevo batido y nuevamente pan rallado.
Freír en abudante aceite caliente.

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