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La cocina de Carnes

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Milanesas de carne picada

Milanesas de carne picada

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carne picada (vacuna, porcina, plumífera o de pescado, ¡la que encuentre!). 1/2 KILOGRAMO
sal y pimienta. A GUSTO
perejil picadísimo. 1 CUCHARADA
ajo. 4 DIENTES
queso rallado. 2 CUCHARADAS
orégano. 2 CUCHARADITAS
aceitunas verdes picaditas. 2 CUCHARADAS (OPTATIVO)
huevos. 1 O 2
aceite. CANTIDAD NECESARIA.

Varios

ensalada o jardinera de verduras bien condimentada. A GUSTO
pan rallado tamizado o rebozador. CANTIDAD NECESARIA.

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Vierta aceite en una sartén pero coloque apenas, una cantidad mínima, es para untar solamente el fondo: con 2 cucharadas será suficiente. Triture los 4 dientes de ajo y rehóguelos muy poquito en el aceite, sin llegar a dorarlos. Luego retire del fuego los ajos picados y salteados y viértalos en un bol. Ahora sígame al siguiente paso, para hacer la pastita.

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Mezcle a los ajos el medio kilo de carne picada, la cucharada de perejil picadísimo, las 2 cucharadas de queso rallado, el orégano y las aceitunas verdes picaditas. Sazone la mezcla a gusto con poca sal y algo más de pimienta. Ligue todo con un 1 huevo. (Si hiciera falta agregue de a poco otro huevo batido hasta ligar todo en una pasta que se pueda moldear).

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Coloque pan rallado en un plato sopero. Tome una cucharada generosa de la preparación de carne, aplástela dándole forma rectangular o circular. Rebócela enseguida sobre el pan rallado, presionando bien y manteniendo la forma deseada (¿nunca imaginó milanesas redondas?). A medida que las haga apóyelas sin encimar sobre una fuente.

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Vierta en una sartén suficiente aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente levante cada milanesa con una espátula (para que no se desarmen y evitar que usted estalle en llanto...) y póngalas a freír sin encimarlas. Una vez doraditas de abajo délas vuelta con la espátula para dorarlas del otro lado. Escurra sobre papel absorbente... ¡y haga más milanesas!

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Sirva las milanesas con la ensalada de su preferencia o con el contenido de una lata de jardinera de verduras, bien escurrida y condimentada con mayonesa o salsa golf. Otra opción: servir las milanesitas a la napolitana, con un medallón de queso en el centro, sobre éste una cucharadita de salsa ketchup... ¡y un golpe de horno hasta que el queso se funda!

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