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PARA LA ENSALADA RUSA
papas 3
zanahorias 2
sal y pimienta a gusto
arvejas 1 lata
cebolla picada finamente
jugo de limón 1 cucharada
mayonesa 1 taza
PARA EL PECETO
aceite de oliva 1 1/2 tazas
ajo en láminas 3 dientes
zanahorias cortadas en bastones de 6 cm de largo por de espesor 3
cebollas cortadas en trozos 2
puerros cortados en trozos 2
vinagre de manzana 1 1/2 taza
azúcar 2 cucharadas
laurel 2 hojas
orégano fresco unas ramitas
pimienta negra en grano aplastada 2 cucharadas
peceto cortado en rodajas de 1 1/2 cm 1
sal y pimienta molida a gusto
tomates sin semillas cortados en cuartos 2
perejil picado para espolvorear 1 cucharada.
PECETO
Verter el aceite de oliva en una sartén a fuegomoderado.
Incorporar los ajos y las zanahorias.
Saltear un minuto.
Agregar las cebollas y los puerros.
Incorporar el vinagre, el azúcar, el laurel, el orégano, pimienta en grano.
Dejar que rompa el hervor.
Añadir la carne.
Bajar el fuego.
Salpimentar y cocinar hasta que la carne esté bien cocida y tierna.
Unos minutos antes de terminar la cocción, adicionar los tomates.
Cotejar la sazón.
Retirar y pasar la preparación a una fuente.
Dejar enfriar.
Reservar en la heladera cubierto con papel film hasta el día siguiente para concentrar los sabores.
ENSALADA RUSA
Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cubos de 1 cm de lado.
Cocinarlas, por separado, en abundante agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes.
Retirar.
Cortar la cocción de inmediato sumergiéndolas en agua helada.
Escurrir en un repasador.
Poner las papas y las zanahorias en un bol.
Incorporar las arvejas escurridas, las cebolla y el jugo de limón.
Agregar la mayonesa.
Salpimentar y reservar en la heladera.
Servir el peceto acompañado con la ensalada rusa y espolvoreado con perejil.
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