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La cocina de Carnes

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Carré de cerdo relleno con manzanas

Carré de cerdo relleno con manzanas

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Carré de cerdo 1 de aproximadamente 1,200 kg
jugo de 1/2 limón
vino blanco seco 1 taza
ajo picado 4 dientes
sal y pimienta a gusto
aceite 1/4 pocillo
cebollas picadas 2
manzanas rojas peladas y sin semillas 3
agua 1/2 taza
pan rallado 1/2 taza
perejil picado 1 taza
hojas verdes a gusto
uvas para decorar a gusto

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Abrir el carré sin separar las partes, de manera que quede con la forma de un matambre.

Ubicarlo en un recipiente y rociar con jugo de limón, mezclando con vino blanco, ajo, sal y pimienta.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2 horas.

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Poner el aceite enuna cacerola y llevar a fuego moderado.
Incorporar la cebolla y una pizca de sal.
Rehogar unos minutos.
Añadir manzanas cortadas en tajadas y agua.
Dejar que rompa el hervor.

Retirar del fuego y agregar pan rallado y perejil.
Condimentar con sal y pimienta.

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Retirar el carré de la heladera.
Escurrir y reservar el líquido de la marinada.
Distribuir el relleno sobre la carne y arrolla como un matambre.
Atar bien con hilo de algodón.

Disponer una hoja de papel de aluminio en una asadera.
Acomodar, encima, la carne y bañarla con el líquido de la marinada.

Cerrar el papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente 1 hora.
Retirar.
Abrir el papel aluminio y cocinar 15 minutos más para dorar.
Retirar del horno.
Quitar el hilo de algodón.
Servir con hojas verdes.
Decorar con uvas.

EL CORTE DEL CARRE

Puede realizarse un corte al medio, sin separar las partes.
Si queda grueso hacer dos cortes más en cada lado, también sin separar, para dar forma de rectángulo.

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