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La cocina de Carnes

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Cima rellena con espinaca

Cima rellena con espinaca

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tapa de asado de 1,200 g aproximadamente

PARA EL RELLENO

arvejas frescas o congeladas 100 g
agua para blanquear las arvejas y la zanahoria cantidad necesaria
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
zanahoria cortada en cubos 1 chica
espinaca cocida, picada y escurrida 1/4 kg
queso rallado 1/4 taza
miga de pan 1/4 taza
leche 1/4 taza
huevo 1
ajo picado 2
tomillo unas ramitas
aceite 1/2 pocillo

PARA EL CALDO

caldo de carne 1 cubito
agua caliente 1/4 litro

PARA ACOMPAÑAR

ensalada de lechuga, tomate y zanahoria a gusto

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Limpiar la carne, retirando el exceso de grasa.
Realizar un corte en la parte más gruesa con un cuchillo de buen filo simulando una bolsa.
Reservar.

RELLENO

Blanquear las arvejas en abundante agua con sal a punto de ebullición.

Retirar.
Sumergir en agua helada para cortar la cocción.
Escurrir y colocar en un bol.
En la misma agua, blanquear los cubos de zanahoria.
Retirar y cortar la cocción, también, en agua helada.

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Remojar la miga de pan en la leche.

Colocar la zanahoria en el mismo bol de las arvejas, las espinaca y el queso rallado.
Agregar la miga depan en la leche y exprimida y el huevo.

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Adicionar el ajo picado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezclar y rellenar el interior de la carne, alternando con los huevos duros.
Cerrar sujetando con palillos.

Ubicar la carne en una asadera.
Condimentar con sal.
Rociar con un hilo de aceite y cocinar en horno precalentado a temperatura caliente por 15 minutos.

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Disolver el cubito en agua caliente.
Retirar la carne y rociarla con el caldo.
Bajar el horno y cocinar a temperatura moderada.

Retirar y dejar enfriar cubierta con papel aluminio.
Cortar la carne en rodajas y servir acompañada de ensalada de lechuga, tomates y zanahorias.

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