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matambre 1 de aproximadamente 1,250 kg
pimienta a gusto
sal gruesa 1 cucharada rasa
ajo picado 4 dientes
ají molido 1 cucharada
pimentón 1 cucharada
perejil picado 2 cucharadas
leche 1 litro
hojas de albahaca para decorar a gusto
papas a la provenzal o ensalada de hojas verdes para acompañar a gusto
PARA LA CUBIERTA
aceite 1 pocillo
pimiento rojo picado 1
pimiento verde picado 1
sal y pimienta a gusto
tomates pelados sin semillas y cortados en cubos 4
albahaca picada 2 cucharadas
queso fresco cortado en cubos 1/2 kg
Limpiar el matambre, retirar el exceso de grasa.
Acomodarlo en una fuente o bandeja que lo contenga.
Espolvorear con sal gruesa y condimentar con pimienta, ajo, ají molido, pimentón y perejil picado.
Rociar con leche.
Cubrir con papel de aluminio.
Dejar marinar en la heladera hasta el día siguiente.
Rotarlos dos veces durante ese tiempo.
Retirar.
Pasar el matambre a una cacerola junto con los ingredientes de la marinada.
Cocinar hasta que esté tierno.
Incorporar, de ser necesario agua caliente durante la cocción.
CUBIERTA
Colocar el aceite en una sartén.
Llevar a fuego moderado y saltear los pimientos con una pizca de sal.
Agregar los tomates y la albahaca.
Salpimentar.
Retirar y reservar.
ARMADO
Una vez cocido, el matambre, cortarlo en porciones y grillarlo en la plancha o grill.
Dar vuelta y colocar, encima, el salteado de pimientos y tomates.
Poner los cubos de queso.
Dejar fundir.
Decorar con hojas de albahaca y servir con ensalada de hojas verdes o papas a la provenzal.
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