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Matambre a la pizzaiola

Matambre a la pizzaiola

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matambre 1 de aproximadamente 1,250 kg
pimienta a gusto
sal gruesa 1 cucharada rasa
ajo picado 4 dientes
ají molido 1 cucharada
pimentón 1 cucharada
perejil picado 2 cucharadas
leche 1 litro
hojas de albahaca para decorar a gusto
papas a la provenzal o ensalada de hojas verdes para acompañar a gusto

PARA LA CUBIERTA

aceite 1 pocillo
pimiento rojo picado 1
pimiento verde picado 1
sal y pimienta a gusto
tomates pelados sin semillas y cortados en cubos 4
albahaca picada 2 cucharadas
queso fresco cortado en cubos 1/2 kg

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Limpiar el matambre, retirar el exceso de grasa.
Acomodarlo en una fuente o bandeja que lo contenga.

Espolvorear con sal gruesa y condimentar con pimienta, ajo, ají molido, pimentón y perejil picado.

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Rociar con leche.
Cubrir con papel de aluminio.
Dejar marinar en la heladera hasta el día siguiente.
Rotarlos dos veces durante ese tiempo.

Retirar.
Pasar el matambre a una cacerola junto con los ingredientes de la marinada.
Cocinar hasta que esté tierno.
Incorporar, de ser necesario agua caliente durante la cocción.

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CUBIERTA

Colocar el aceite en una sartén.
Llevar a fuego moderado y saltear los pimientos con una pizca de sal.

Agregar los tomates y la albahaca.
Salpimentar.
Retirar y reservar.

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ARMADO

Una vez cocido, el matambre, cortarlo en porciones y grillarlo en la plancha o grill.

Dar vuelta y colocar, encima, el salteado de pimientos y tomates.
Poner los cubos de queso.
Dejar fundir.
Decorar con hojas de albahaca y servir con ensalada de hojas verdes o papas a la provenzal.

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