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La cocina de Carnes

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Tlitlu

Tlitlu

Túnez

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600 g de espalda de cordero
100 g de garbanzos
2 cebollas
2 cucharadas soperas de tomate concentrado
1 cucharadas sopera de harissa
1 guindilla seca roja
20 g de mantequilla salada
1 cucharadita de café de pimentón
20 cc de aceite de oliva
sal
pimienta

tlitlu:

500 g de sémola fina
1 cucharadita de café de levadura
1 hilillo de aceite de oliva
sal

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Confeccione, la víspera, los tlitlu vertiendo en un recipiente grande la sémola, la levadura, una pizca de sal y 50 cl de agua caliente.
Mezcle con las manos y deje reposar la masa entre 15 y 30 min.

Haga bolitas y extiéndalas en la palma de la mano.
Déles una forma alargada, del grosor de un grano de arroz, cortándolas con el pulgar.
Déjelas secar durante 12 h sobre un tamiz.
Añada un hilillo de aceite de oliva sobre las pastas.

Corte la espalda de cordero en trozos.
Salpimiente.
Remoje la guindilla 5 min en agua.

Caliente 20 el de aceite de oliva en la cazuela de la cuscusera.
Añada 1 cebolla picada y los trozos de cordero.
Incorpore la harissa, la guindilla, el pimentón, el tomate concentrado y los garbanzos -hay que ponerlos a remojar la víspera.
Añada 1,5 litro de agua caliente.
Sale.
Ponga los tlitlu en el colador de la cuscusera.
Cuezalo unos 50 minutos añadiendo a media cocción la otra cebolla entera.
Ponga los tlitlu en una bandeja y añada la mantequilla salada.
Vierta encima la salsa de cocción y métalo unos 5 min en el horno a 180" C.
Disponga los tlitlu y la carne en una bandeja.
Corte la cebolla entera en rodajas y añádalas, igual que la guindilla y los garbanzos.

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Hechas a mano, estas pastas exigen paciencia.
Esta especialidad de la región de Bizerta se prepara sobre todo con motivo de la fiesta musulmana de Aid el Kebir, el día del sacrificio del cordero.

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