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La cocina de Carnes

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Tajín sebnakh

Tajín sebnakh

Túnez

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500 g de espalda o pierna de cordero
8 huevos
100 g de ricota
500 g de espinacas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla grande
50 g de tomate concentrado
50 g de harissa
4 rebanadas de pan
60 g de mantequilla salada
sal
pimienta

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Desgrase la espalda.
Recorte los trozos de cordero en taquitos de 1 cm.
Caliente el horno a 200° C.

Sofría la cebolla y el tomate concentrado en 2 cucharadas de aceite de oliva.
Añada la harissa.

Añada la carne y cuezalo unos 10 min más.
Salpimiente.
Rocíelo con 1/2 vaso de agua.
Corte los tallos de las espinacas.
Blanquéelas 2 min en agua hirviendo y salada.
Refrésquelas, escúrralas y exprímalas.

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Píquelas un tanto, luego añádalas a la carne y mézclelo todo. Añada la ricota y los huevos.
Mézclelo todo.
Añada 50 g de mantequilla salada previamente derretida y las rebanadas de pan asentado previamente empapadas de agua.
Mezcle de nuevo. Unte el molde con los 10 g de mantequilla restante.
Guarnézcalo con la preparación de carne.

Hornéelo a 200º C.
Para comprobar la cocción del tajín, pínchelo con un cuchillo.
Si la hoja vuelve a salir limpia es que está cocido. Sírvalo templado.

El tajín es una preparación de carne o verduras ligada con huevo delicadamente perfumada de especias.
Adopta a menudo la apariencia de suflé o de flan.
El tajín marroquí, en cambio, se presenta bajo la forma de ragú.
Se guisa en los famosos platos de barro para tajín.

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