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La cocina de Carnes

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Tajin kaftaji

Tajin kaftaji

Túnez

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350 g de hígado y corazón de cordero
200 g de tomates frescos
150 g de pimientos verdes
150 g de calabaza roja
200 g de patatas
100 g de pan seco
8 huevos
30 g de cebolla
1/2 cucharada sopera de tomate concentrado
1 pizca de cilantro molido
1 pizca de cúrcuma molida
10 cc de aceite de oliva tunecino
3 o 4 ramas de perejil liso
10 g de mantequilla para el molde
sal
pimienta

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Hierva 2 huevos 10 min hasta que estén duros.
Resérvelos.
Corte el hígado y el corazón de cordero en tiras, luego en taquitos.

Pele y pique la cebolla.
Caliente el aceite de oliva en una sartén.
Vierta los dados de cordero y la cebolla y remueva hasta que todo esté uniformemente dorado.
Mezcle con el tomate concentrado y la cúrcuma.
Añada un vaso de agua.
Déjelo cocer.
Corte la calabaza en gajos, pélelos.
Corte los pedúnculos de los pimientos y despepítelos.
Lave y escurra los tomates.
Pele las patatas y córtelas en rodajas.
Dore sucesivamente estas verduras en una freidora con aceite hirviendo.

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Corte en daditos los tomates, calabaza, pimientos y patatas fritas.
Viértalo en un cuenco.
Sazone con cilantro, sal y pimienta.
Pele y pique los huevos duros.
Ralle el pan.
Vierta la carne cocida en un cuenco.
Añada los huevos picados, el pan rallado y los daditos de verdura frita.

Casque 6 huevos en un bol.
Viértalos en el relleno anterior.
Añada sal, pimienta y perejil picado.
Unte de mantequilla un molde redondo para tartas. Guarnézcalo con el relleno, alise la superficie.
Cuezalo unos 20 min en el horno a 180° C.
Desmóldelo y sírvalo en trozos.

Originario de Kairuan, el tajin kaftaji mezcla dos suculentas preparaciones típicamente tunecinas.
En el país, los gourmets llaman tajin un plato compuesto de relleno de carne, verduras o pescado perfumado con cebollas y perejil ligado con huevos batidos y gratinado en el horno.

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