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La cocina de Carnes

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Korma de cordero

Korma de cordero

India

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1 kg de pierna de cordero deshuesada
2 cebollas grandes picadas
2 cucharaditas de jengibre rallado
3 cucharaditas de ajo picado
3 chiles secos grandes o al gusto
3 cucharadas de ghee o aceite
1/4 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharaditas de cilantro molido
1/2 taza de tomates, pelados y picados
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/3 taza de agua
1/2 taza de crema

YOGUR DE CEBOLLA Y HIERBABUENA

1 cebolla blanca mediana en rodajas muy finas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de hierbabuena picada gruesa
2 cucharadas de yogur natural

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Quite a la carne la grasa y los nervios.

Córtela en dados de 3 cm y resérvela.
Ponga la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles en una procesadora hasta hacer una pasta cremosa.
Si es necesario, añada el agua para facilitar el triturado.

Caliente el ghee en una sartén y ponga la mezcla de cebolla.
Incorpore la cúrcuma, el comino y el cilantro y sofría hasta que se evapore el líquido.
Agregue la carne y rehóguela a fuego fuerte hasta que esté dorada por todos lados.

Reduzca el fuego, añada el resto de los ingredientes, tape y deje cocinar a fuego lento entre 30 y 40 minutos.
Remueva de vez en cuando para que la mezcla no se pegue.
Sírvalo con arroz de grano largo cocido al vapor y con la salsa de yogur.

YOGUR DE CEBOLLA Y HIERBABUENA

Ponga la cebolla con el vinagre en un cuenco pequeño de vidrio y déjelo reposar media hora.Tire el vinagre y enjuague la cebolla dos veces en agua.
Escúrrala y añada la sal, el yogur y la hierbabuena.
Sírvalo bien frío.

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