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Carne de cerdo al curry con coco

Carne de cerdo al curry con coco

India

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750 g de pierna o de lomo de cerdo
1 cucharada de aceite
5 hojas de curry
1 cebolla grande picada fino
1 cucharadita de jengibre rallado
1/2 cucharadita de chile en polco
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharadas de jugo de limón, vinagre de malta o salsa de tamarindo
1/2 taza de agua caliente
1/2 taza de leche de coco.

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Quite la corteza a la carne de cerdo.
corte la carne en dados de 3 cm.

Caliente el aceite en una sartén grande y sofría las hojas de curry, la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté bien blanda,
Añada el jengibre, el chile, la sal y las especias, deje cocinar un minuto.

Incorpore la carne y remuévala bien con la mezcla de especias, agregue el jugo de limón.
Cocine durante 45 minutos, removiendo alguna vez, hasta que el caldo se evapore y la carne cueza en su jugo.

Cueza sin parar de remover otros 5 minutos el color se oscurecerá y el aroma será más intenso.
Vierta el agua y la leche de coco, deje cocinar al m´`inimo durante 10 minutos, hasta que el caldo se espese.

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