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La cocina de Carnes

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Moussaka

Moussaka

Grecia

moussaka.jpg

1 kg de berenjenas
1/2 vaso de aceite de oliva
2 tomates grandes
2 cebollas grandes en aros
1/2 kg de cordero picado
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo
2 cucharadas de puré de tomate
3 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 vaso de vino blanco seco
sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

50 g de manteca
50 g de harina
2 1/2 vasos de leche
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
25 g de queso parmesano rallado
3 cucharadas de pan rallado tostado

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Corte las berenjenas en rodajas de unos 5 mm de grosor.
dispóngalas sobre un colador, espolvoreando cada capa con sal.
Deje reposar 30 minutos.

Aclare las berenjenas bajo el chorro de agua fría.
Escúrralas con suavidad para que suelten el exceso de líquido y séquelas con papel de cocina.

Caliente un poco de aceite en una sartén.
Fría las berenjenas por tandas.
Añada aceite siempre que lo crea necesario.
Deje reposar las berenjenas fritas sobre papel de cocina.

mousaka1.jpg

Sumerja los tomates hirviéndolos 30 segundos y páselos a un cuenco con agua fría.
Pélelos y píquelos en trozos grandes.

Precaliente el horno a 180ºC.
En una cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite.
Añada la cebolla y el cordero, y sofría a fuego suave unos 5 minutos, sin dejar de remover.

Añada los tomates, la canela, la pimienta de Jamaica, el tomate, el perejil y la pimienta, y hierva.
Reduzca el fuego, tape y deje hacer 15 minutos más.

Ponga en una bandeja, alternando capas de berenjenas y carne.
Termine con una capa de berenjenas.

Para preparar la salsa, funda la manteca y agregue la harina.
Deje hacer un minuto, removiendo constantemente.
Aparte y añada poco a poco la leche.
Vuelva a calentar, y cocine dos minutos sin dejar de remover, hasta que espese.
Condimente con nuez moscada, sal, pimienta y queso.
Vierta la salsa sobre las berenjenas y espolvoree con el pan rallado.
Hornee 45 minutos, hasta que la moussaka esté doradita.
Se sirve muy caliente, y mejor espolvoreada con algo más de pimienta negra.

VARIANTE

Para elaborar este plato se puede sustituir las berenjenas por papas o calabacines salteados.

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