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500 g de carne picada de cerdo y de ternera
1/2 taza de pan recién rallado
1/4 taza de perejil fresco picado
2 dientes de ajo, majados
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
30 g de manteca
1 cebolla mediana picada
1 cucharada de pimentón dulce, adicional
1 cucharada de harina
1/2 taza de jerez dulce o seco
1 taza de caldo de pollo
10 papas nuevas pequeñas
1/4 taza de perejil fresco picado, adicional
En un cuenco mediano, mezcle bien la carne picada, el pan rallado, el perejil, el ajo y el pimentón.
Con las manos humedecidas, forme albóndigas del tamaño de una nuez.
Caliente el aceite y la manteca en una cacerola mediana y fría las albóndigas a fuego medio de 3 a 4 minutos o hasta que
estén bien doradas.
Retírelas de la cacerola y escúrralas sobre papel absorbente.
Añada a la cacerola la cebolla, el pimentón y la harina y sofríalo removiendo durante 2 minutos.
Incorpore el jerez y el caldo de forma gradual, sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea fina.
Cueza la salsa a fuego medio 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que hierva y se espese.
Incorpore las albóndigas y las patatas en una cacerola, táple y déjelas cocinar a fuego lento 20 minutos.
Sírvalas espolvoreadas con perejil picado.
Si utiliza patatas grandes, córtelas en trozos del mismo tamaño que las albóndigas.
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