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Ternera con salsa de almendras

Ternera con salsa de almendras

España

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1/2 taza de harina blanca
1/2 cucharadita de pimienta molida
6 filetes de ternera finas
30 g de manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de pan recién rallado
1 1/4 tazas de harina de almendra (150g)
1/4 cucharadita de canela molida
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de jerez dulce
1/2 taza de nata espesa
100 g de almendras enteras, tostadas, opcionales

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Mezcle la harina y la pimienta en un cuenco mediano.
Reboce ligeramente los filetes con la mezcla y sacuda el exceso.

Caliente la manteca y el aceite en una sartén grande y fría los filetes a fuego medio fuerte durante 3 minutos por cada lado.
Retírelos de la sartén y escúrralos sobre papel absorbente.

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Tueste el pan rallado en la sartén a fuego medio, removiendo hasta que se dore.
Agregue la harina de almendra y la canela.
Incorpore el caldo de pollo y el jerez de forma gradual, sin dejar de remover, hasta que la mezcla quede fina.
Caliente la salsa a fuego medio, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que hierva y se espese.
Incorpore la nata, déjelo hervir 1 minuto más y retírelo del fuego.

Disponga los filetes de ternera en una fuente de servir, vierta cucharadas de salsa por encima y, si lo desea, decórelo con almendras tostadas.

No compre pan rallado envasado en lugar de rallarlo al momento, pues no obtendría el sabor ni la textura deseados.
Si prefiere un sabor más fuerte, sustituya jerez por Madeira.

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