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8 escalopes de cuadradas
8 fetas de panceta ahumada
1 ramito de salvia
100 g de manteca
jugo de 3 limones
cantidad necesaria de aceite
sal y pimienta a gusto
Salsa
250 g de champiñones frescos fileteados
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de aceite
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de aceto balsámico
1 cucharada de ciboulette picada
1 cucharada de mostaza
200 g de crema de leche
sal a gusto
guarnción
papas al natural
zanahorias baby
hojas frescas
cebollas al horno
Limpiar los escalopes retirando el exceso de grasa y posibles nervios.
Golpearlos con un martillo para tiernizar.
Salpimentar a gusto.
Colocar cada escalope sobre una feta de panceta y sobre la carne unas hojitas de salvia.
Enrollar la carne formando los paupiettes de manera que la panceta quede en la parte extrema.
Cerrarlos con un palito.
Fundir la manteca en una sartén a fuego suave para que no se queme.
Incorporar los paupiettes y subir el fuego a medio cuidando que no se queme la manteca.
Dorar toda la superficie.
Salpimentar.
Añadir el jugo de limón colado y completar la cocción.
Verificar los condimentos.
Rehogar los champiñones en la manteca y el aceite.
Bañarlos con el vino blanco y cocinar durante unos minutos para evaporar el alcohol.
Condimentar con la mostaza, el aceto, la ciboulette y si se desea para suavizar el sabor de la salsa, incorporar la crema.
Entibiar unos minutos y servir.
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