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La cocina de Carnes

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Tournedos en salsa de berros

Tournedos en salsa de berros

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4 porciones

800 g de lomo
4 fetas de panceta ahumada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de manteca
sal y pimienta a gusto

Salsa de berros

100 cc de caldo de carne
2 atados de berro
200 cc de crema de leche
sal y pimienta a gusto

Guarnición de vegetales

400 g de vegetales cocidos al vapor, a gusto
aceite de oliva a gusto
sal y pimienta a gusto

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Limpiar el lomo, cortarlo en cuatro medallones y envolverlos con las fetas d epanceta.
Atarlos para que no pierdan la forma.

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Sellarlos en una sartén con aceite y manteca.
Salpimentar a gusto y completar la cocción hasta que estén a punto.
Reservar.

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Salsa de berros

Desglasar con el caldo, la sartén donde se cocinó la carne.
Agregar las hojas de berro limpias, cocinar unos instantes e incorporar la crema de leche.
Salpimentar a gusto.

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Procesar la salsa hasta obtener una preparación homogénea.
Verterla en la sartén nuevamente y reducir a fuego medio.
Condimentar los vegetales cocidos al vapor con sal, pimienta y un hilo de aceite de oliva.

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