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12 brochetas
INGREDIENTES
450 g de flletes de solomillo, de 2 cm de grosor, limpios
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 taza de anacardos, crudos
1 cucharada de aceite vegetal
2 chalólas, o 1 cebolla pequeña, picada fina
un pedazo de raíz de jengibre fresca de 1 cm pelada y picada fina
1 diente de ajo, majado
2 cucharadas de salsa de tamarindo
2 cucharadas de salsa oscura de soja
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
SALSA PICANTE DE MANGO
1 mango maduro
1-2 chiles rojos maduros, sin semillas y picados finos
1 cucharada de salsa de pescado
zumo de 1 lima
2 cucharaditas de azúcar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picadas
Corte la carne en tiras delgadas y ensarte en zig-zag en 12 brochetas de bambú. Ponga sobre un plato llano y deje aparte.
Para la marinada, fría en seco las semillas y los frutos secos en una cazuela hasta que estén uniformemente tostados.
Ponga en un mortero de superficie áspera y muela finamente. También puede procesar en una batidora. Añada el aceite vegetal,
los chalotes o cebolla, el jengibre, el ajo, las salsas de tamarindo y soja, el azúcar y el vinagre. Extienda esta mezcla
sobre la carne y deje marinar hasta 8 horas.
Cocine la carne en un graduador a fuego moderado, o a la parrilla, durante 6-8 minutos, volteando lo necesario para
que el color sea uniforme.
Corte los mangos y procese la pulpa junto con los chiles, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la sal, hasta
que quede una mezcla suave, entonces añada el cilantro fresco. Sirva con la carne.
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