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CONEJO AL AJILLO CON FRUTOS SECOS Y PURÉ DE CIRUELA

CONEJO AL AJILLO CON FRUTOS SECOS Y PURÉ DE CIRUELA

Iñigo Pérez

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

1/2 conejo troceado
1 cabeza de ajo
100 ml. de aceite de oliva
50 gr. de piñones
50 gr. de nueces peladas
50 gr. de almendra fileteada
1 kg. de ciruelas claudia maduras
100 gr. de mantequilla
50 ml de nata líquida
50 gr. de azúcar
Romero fresco
Una copa de vino blanco
Cebollino

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Cortar el conejo en trocitos pequeños.

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En una cazuela calentar el aceite. Cuando esté templado añadirle la cabeza de ajo entera. Cocer durante una media hora sin que hierva, sino se quemaría.
Colar y reservar el aceite. En una sartén, freír el conejo troceado con la mitad del aceite de ajos.
Cuando el conejo esté crujiente añadirle la copa de vino blanco.

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Pelar las ciruelas y quitarles los huesos. Colocar la mantequilla con el azúcar y las ciruelas troceadas en un pucherito y cocerlas. Una vez estén cocidas y casi deshechas triturarlas y añadirles la nata líquida. Calentar todo y reservar.

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En una sartén saltear los dos dientes de ajo picaditos y, antes de que se doren, añadir los piñones, las almendras fileteadas y las nueces cortadas en cuatro. Una vez salteado todo y cuando adquiera color agregar por encima a la bandeja del conejo, que está ligado con el aceite de ajos y la copa de vino blanco.

RECOMENDACIONES

Que las ciruelas estén maduras. No saltear en exceso los
frutos secos, ya que se amargan.

ACABADO DEL PLATO

Colocar en el plato, en un lateral, el puré de ciruela y en el centro servir el conejo con el refrito de ajos y frutos secos.
Se puede decorar con una ramita de romero fresco y cebollino picado.

TRUCOS Y CONSEJOS

El conejo puede tener diversos tiempos de cocción según nuestras preferencias pero, para empezar, al menos 7 u 8 minutos de fritura estará bien.

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