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10 ml de aceite de oliva
2 cebollas medianas, cortadas en octavos
1 kg de espalda de vacuno, sin grasa, cortada en trozos de 2 cm
1/3 taza de vino tinto
1/4 taza de concentrado de tomate
1 cucharada de cilantro fresco picado
8 patatas "baby', cortadas en cuartos
2 tazas de caldo de vaca
1/4 taza de perejil fresco picado
350 g de okras o bien 2 latas de 375 g de okras, lavadas y
escurridas
Caliente el aceite en una cacerola de fondo pesado y fría las cebollas a luego medio-alto hasta que queden bien doradas. Añada
la carne por tandas y (fíala de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté dorada por todos los lados. Una vez hecha toda la
carne, colóquela de nuevo en la cacerola. 2 Agregue el vino, el concentrado de tomate y el cilantro a la cacerola.
Tápelo y deje que hierva a luego lento 35 minutos. Añada las patatas y el caldo de vaca y déjelo hervir durante 15 minutos
esta vez sin tapar.
Eche el perejil y las okras y deje hervir otros 10 minutos. Si utiliza okras enlatadas, agregúelas al estofado 5 minutos antes
de retirarlo del fuego.
Sirva el estofado con pan y arroz u otras hortalizas.
Nota:
Si no puede conseguir okras, utilice calabaza o calabacines cortados en trozos de 3 cm de longitud. Para preparar okras
frescas debe extraerles la fina capa de piel que recubre la base de la vaina. Rocíelas de vinagre y déjelas reposar 30 minutos;
lávelas con agua y escúrralas. Las okras tienen un sabor delicioso, pero una textura algo viscosa. Para que su carne sea más
consistente, déjelas en una marinada de vinagre.
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