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La cocina de Carnes

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Haggis

Haggis

Escocia

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1 corazón, pulmones e hígado de oveja
2 cebollas medianas
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de macis
1 taza de harina de avena de molienda media
3 tazas de sebo
1 taza de caldo de ternera
1 tripa de buey

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Limpie la carne eliminando la grasa y los nervios, y deseche la tráquea. Colóquela en una olla grande y cúbrala con agua. Llévelo a ebullición y baje el fuego al mínimo; deje cocer 1 hora. Escurra la carne y déjela enfriar.

Pique la carne y mézclela bien en un bol con las cebollas y el sebo picados finos, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el macis, la harina de avena y el caldo. 3

Rellene la tripa de buey con la carne. Córtela por la mitad y ate los extremos apretando bien. Deje espacio suficiente para que la mezcla se expanda durante la cocción, o podría reventarse. Coloque el haggis en la olla y cúbralo con agua. Llévelo a ebullición, baje el fuego al mínimo y déjelo cocer tapado 3 horas. La cocción debe ser a fuego lento para evitar que el haggis se reviente.

Sírvalo callente con puré de patatas y nabos.

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