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La cocina de Carnes

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Cerdo agridulce

Cerdo agridulce

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Ingredientes:

2,500 kg de cerdo en una sola tira,
3 cucharadas de miel,
1 cucharada de mostaza,
estragón fresco,
1/3 de taza de salsa de soja.

Ensalada:

300 g de arroz,
1 zanahoria,
3 paltas,
1 limón,
1 pimiento colorado,
1 puerro,
1 chile seco picado,
2 cucharadas de vinagre de alcohol

Pelar el pimiento sobre la hornalla, dejar enfriar y cortar en cubos.
Separar las costillas para grillarlas individualmente. Salpimentarlas y cocinarlas de ambos lados.
Durante la cocción, pincelarlas con una mezcla hecha con miel, mostaza, estragón y salsa de soja.

Ensalada:

Hervir el arroz en caldo de verdura junto con la piel de limón.
Cuando esté casi al dente, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar en el agua de cocción.
Escurrirlo.
Mezclarlo con cubos de zanahoria cocinados al vapor, morrón asado, rodajas finas de puerro, chile y paltas cortadas en cubos.
Condimentar con unas gotas de jugo de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.

Servir las costillas sobre la ensalada.
Si se desea, reducir la mezcla de miel y mostaza.
Luego, rociar el plato con esta salsa.

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