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La cocina de Carnes

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Salteado de carne picante en conitos crocantes de pan

Salteado de carne picante en conitos crocantes de pan

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RENDIMIENTO

12 unidades

INGREDIENTES

Paleta o nalga: 500 g
Agua (para cocinar la carne): cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Bouquet garnie: 1
Aceite: 100 cm3
Ajo picado: 2 dientes
Ceholla picada: 1 grande
Tomates peritas: 3
Chiles serranos picados: 4
Cilantro picado (para espolvorear): a gusto
Conitos crocantes de pan (ver técnicas): 12
Hojas de cilantro (para decorar): cantidad necesaria

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Cocinar la carne en abundante agua a punto de ebullición con sal y algunas hierbas hasta que esté bien tierna. Retirar. Dejar enfriar y desmenuzarla en tiras. Reservar.

Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo.

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Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.

Agregar la carne, los tomates y los chiles. Cocinar unos minutos.

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Salpimentar. Retirar y espolvorear con cilantro.

Servir en los conitos crocantes de pan y colocarlos en una fuente. Decorar con hojas de cilantro.

BOUQUET GARNIE

Ramo de distintas hierbas que se utiliza para aromatizar y saborizar caldos, sopas, guisos o fondos de cocción de distintos tipos de carnes, pescados y mariscos. Generalmente está formado por hojas de puerro, tomillo, laurel, apio y perejil atados con un hilo de algodón

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