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Albondiguitas de cerdo rellenas con ciruelas

Albondiguitas de cerdo rellenas con ciruelas

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Ingredientes

Para 15 albondiguitas

Champiñones pequeños: 200 g (1 por albondiguita)
Pimiento amarillo: 1
Manteca: 1 cucharada sopera
Aceite: 2 cucharadas soperas
Plus de perejil: 1 cucharada sopera
Carne de cerdo picada: 1/2 kg
Cebollas de verdeo picadas: 2
Aceto balsámico: 1 pocillo
Azúcar rubia: 1 cucharada sopera
Mostaza: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta verde triturada: a gusto
Ciruelas tipo presidente descarozadas y picadas: 100 g
Harina: 100 g
Huevos: 3
Pan rallado: 100 g
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Plus de perejil (para espolvorear): cantidad necesaria

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Retirar los cabitos a los champiñones y picar la parte mas tierna de los hongos. Cortar el pimiento al medio, retirar las semillas y las nervaduras y cortar en cuadrados de, aproximadamente, 3 cm de lado.

Saltear los champiñones y los pimientos en manteca y aceite, hasta que estén cocidos y firmes. Espolvorear con plus de perejil. Retirar y reservar.

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Colocar la carne de cerdo bien fría y las cebollas de verdeo en un bol. Agregar los champiñones. Incorporar el aceto balsámico, el azúcar y la mostaza. Condimentar con sal y pimienta verde.

Unir bien los ingredientes con las manos. Tomar porciones y formar albondiguitas de, aproximadamente, 2 1/2 cm. Aplanar y rellenar con las ciruelas. Cerrar.

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Pasar las albóndigas por harina y, luego, por los huevos desligados. Pasarlas, finalmente, por pan rallado.

Calentar aceite en una cacerola. Colocar las albondiguitas y cocinarlas a fuego medio hasta que estén doradas y bien cocidas en su interior. Retirarlas y dejar escurrir en papel absorbente. Insertar las albóndigas en palitos de brochette, luego, un champiñón y, por último, un pimiento. Espolvorear con plus de perejil.

Plus de perejil

Lavar, secar y picar el perejil. Envolverlo con una gasa o liencillo formando una bolsita.
Sumergirlo en un bol con agua o lavarlo debajo del chorro de la canilla hasta que el agua salga clara. Retorcer bien la bolsita para eliminar todo el liquido.
El perejil queda picado y suelto. Ideal para decorar y espolvorear distintos platos.

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