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La cocina de Carnes

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Brochette de cerdo agridulce

Brochette de cerdo agridulce

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Ingredientes

36 brochettes

Panceta ahumada cortada cuadrados de 1 cm. de grosor: 300 g
Pimientos rojos: 2, cortados en cuadrados
Sal y pimienta a gusto
Carré de cerdo cortado en cubos de, aproximadamente, 2 cm: 350 g
Ananá en almíbar: 1/2 lata
Aceto: 3 cucharadas soperas
Miel: 2 cucharadas soperas
Hojitas de romero: 1 cucharadita tamaño postre
Romero: 36 ramitas

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Colocar la panceta y los pimientos en una sartén. Saltear hasta que la panceta esté dorada y los pimientos cocidos pero firmes. Retirar y reservar.

Salpimentar los cubos de carré de cerdo y ponerlos en la misma sartén.

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Sellar la carne a fuego fuerte. Incorporar 1 taza tamaño té del almíbar de ananá.

Agregar el aceto, la miel y las hojitas de romero. Dejar que rompa el hervor.

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Retirar la carne con una espumadera una vez que esté bien cocida y pasar el liquido de cocción por un colador de malla fina o por un chino.

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Cortar el ananá en trozos. Retirar las hojas de las ramitas de romero, dejando solamente las de las puntas.

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Insertar un trozo de pimiento y un cubo de cerdo en las ramitas de romero.

Agregar un recorte de panceta y el ananá. Un momento antes de servir, pincelar con el líquido de cocción colado y calentar en horno a temperatura moderada.

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