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Hamburguesas danesas

Hamburguesas danesas

Paso a paso

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carnaza de nalga, desgrasada y picada 600 GRAMOS
carré de cerdo picado 200 GRAMOS
galletitas de agua 15
sal y pimienta A GUSTO
caldo de verduras 3/4 DE TAZA
huevo 1
yemas 2
crema de leche 100 CC
almidón de maíz 1 Y 1/2 CUCHARADITAS
harina CANTIDAD NECESARIA
aceite CANTIDAD NECESARIA

Lo que lleva la salsa

morrones rojos y verdes 1 DE CADA COLOR
cebollas chicas 4
vino blanco seco 1/2 TAZA
caldo de verduras 1/2 TAZA
manteca 50 GRAMOS
ají molido 1 CUCHARADITA
pimentón 1 CUCHARADITA
fécula de maíz 1 CUCHARADITA

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Remoje las galletitas en el caldo. Espere a que se esponjen y desmenúcelas. Mézclele la carne de cerdo y vaca picadas, el huevo, las yemas, la crema de leche y la fécula de maíz. Mezcle bien y sazone a gusto con sal y pimienta. Estacione en la heladera 1 hora (no contada en el reloj) para que la pasta tome buena consistencia.

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Tome porciones de la pasta y moldéelas en forma de hamburguesas (albóndigas chatas... ¡bah!) y rebócelas por harina. Vierta aceite en una sartén hasta cubrir apenas el fondo y dore las hamburguesas (por tandas) de ambos lados. Escúrralas sobre papel y reserve. Deseche la fritura pero no lave la sartén.

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Corte las cebollas en aros y los morrones en tiras. Reserve. Agregue en la sartén donde cocinó las hamburguesas los 50 gramos de manteca y derrítala raspando el fondo . Incorpore los aros de cebolla y las tiras de morrón. Mezcle con dos tenedores hasta que las verduras estén rehogadas pero crujientes.

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Acueste sobre el colchón de cebollas y morrones las hamburguesas que había reservado en el paso 2. Vierta en la sartén la media taza de vino blanco y el caldo de verduras indicado, mientras cuidadosamente, con una cuchara, raspa el fondo de cocción de la sartén para recuperar los sabores adheridos.

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Deje hervir despacito, destapado, mezclando cada tanto, hasta que la salsa espese y del vino sólo quede el bouquet. Si la salsa estuviera muy líquida, espésela con la cucharadita de fécula diluida en un poquito de agua fría. Condimente la salsa a gusto con un poco de sal, el ají molido y el pimentón

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