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La cocina de Carnes

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Peceto relleno con ratatouille

Peceto relleno con ratatouille

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Ingredientes

10 rodajas aproximadamente

Peceto de ternera: 1

Para la ratatouille

Pimiento rojo: 1/2
Pimiento verde: 1/2
Cebolla: 1/2
Zucchini: 1/2
Tomate perita: 1
Ajo picado: 1 diente
Huevo: 1
Pan rallado: 1/2 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocillo
Caldo de carne: 200 cm3

Para la guarnición

Arroz cocido: 2 tazas tamaño té
Manteca: 50 g
Ajo picado: 2 dientes
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto

Para decorar

Plus de perejil: cantidad necesaria
Ramitas de perejil crespo: cantidad necesaria

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Quitar la grasa y la tela que recubre al peceto para limpiarlo.

Realizar un corte profundo, a lo largo de la carne, sin llegar a la base. Reservar.

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Ratatouille

Retirar las semillas y las nervaduras de los pimientos. Cortarlos en juliana y picarlos muy pequeños. Picar la cebolla.

Quitarle los extremos al zucchini. Cortarlo a lo largo y, luego, en tiras. Picarlo.

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Cortar el tomate en cuartos. Retirar las semillas, cortar en tiras y picar.

Colocar el ajo en un bol. Incorporar la cebolla y los pimientos.

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Agregar el zucchini, el tomate, el huevo y el pan rallado. Mezclar bien.

Colocar el peceto en el molde.

Armado

Rellenar con la ratatouille, presionando bien. Rociar con aceite.

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Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 40 y 50 minutos. Incorporar un poco de caldo de carne a medida que la preparación lo requiera.

Terminar de cocinar la carne retirando el papel aluminio para que se dore. Dejar enfriar en el molde.

Retirar, desmoldar y reservar en la heladera envuelto en papel aluminio.

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Guarnición

Mezclar el arroz cocido con la manteca, el ajo y el perejil. Salpimentar a gusto.

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Tomar pequeñas porciones de la preparación y dar forma de esferas.

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Cortar la carne en rodajas de 2 cm, aproximadamente.

Acomodar las rodajas en una fuente y acompañar con las bolitas de arroz.

Decorar con plus de perejil y ramitas de perejil crespo.

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