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Ingredientes
10 rodajas aproximadamente
Peceto de ternera: 1
Para la ratatouille
Pimiento rojo: 1/2
Pimiento verde: 1/2
Cebolla: 1/2
Zucchini: 1/2
Tomate perita: 1
Ajo picado: 1 diente
Huevo: 1
Pan rallado: 1/2 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocillo
Caldo de carne: 200 cm3
Para la guarnición
Arroz cocido: 2 tazas tamaño té
Manteca: 50 g
Ajo picado: 2 dientes
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Para decorar
Plus de perejil: cantidad necesaria
Ramitas de perejil crespo: cantidad necesaria
Quitar la grasa y la tela que recubre al peceto para limpiarlo.
Realizar un corte profundo, a lo largo de la carne, sin llegar a la base. Reservar.
Ratatouille
Retirar las semillas y las nervaduras de los pimientos. Cortarlos en juliana y picarlos muy pequeños. Picar la cebolla.
Quitarle los extremos al zucchini. Cortarlo a lo largo y, luego, en tiras. Picarlo.
Cortar el tomate en cuartos. Retirar las semillas, cortar en tiras y picar.
Colocar el ajo en un bol. Incorporar la cebolla y los pimientos.
Agregar el zucchini, el tomate, el huevo y el pan rallado. Mezclar bien.
Colocar el peceto en el molde.
Armado
Rellenar con la ratatouille, presionando bien. Rociar con aceite.
Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 40 y 50 minutos. Incorporar un poco
de caldo de carne a medida que la preparación lo requiera.
Terminar de cocinar la carne retirando el papel aluminio para que se dore. Dejar enfriar en el molde.
Retirar, desmoldar y reservar en la heladera envuelto en papel aluminio.
Guarnición
Mezclar el arroz cocido con la manteca, el ajo y el perejil. Salpimentar a gusto.
Tomar pequeñas porciones de la preparación y dar forma de esferas.
Cortar la carne en rodajas de 2 cm, aproximadamente.
Acomodar las rodajas en una fuente y acompañar con las bolitas de arroz.
Decorar con plus de perejil y ramitas de perejil crespo.
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