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La cocina de Carnes

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Escalopes de cerdo

Escalopes de cerdo

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Ingredientes

Para 20 porciones

Lomito de cerdo cortado para milanesas: 1 de 1 kg, aproximadamente
Sal y pimienta a gusto
Harina: 100 g
Manteca: 75 g
Aceite: 1 pocillo
Echalote picado: 1 cucharada sopera
Vermouth: 200 cm3
Crema de leche: 200 cm3
Mayonesa: 1/2 taza tamaño té
Jugo de limón: 3 cucharadas soperas
Ralladura de la piel de 1 limón
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Agua: 1 pocillo

Una idea

Este plato se puede acompañar con figacitas de manteca.

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Salpimentar la carne y pasarla por harina.

Colocar la manteca y el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Perfumar con el echalote.

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Cocinar los escalopes dorándolos de ambos lados.

Retirar y reservar al calor. Volcar el vermouth en la sartén para recuperar el fondo de cocción y cocinar durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Retirar y reservar.

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Poner la crema de leche en otra sartén y llevar a fuego moderado. Agregar la mayonesa.

Añadir el jugo y la ralladura de limón. Mezclar bien.

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Incorporar el fondo de cocción previamente colado o pasado por un chino.

Espesar la salsa con almidón de maíz previamente disuelto en el agua. En el momento de servir, acomodar los escalopes en forma escalonada en una fuente apta para horno, salsear y calentar.

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