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La cocina de Carnes

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Matambrito tíernizado arrollado

Matambrito tiernizado arrollado

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Ingredientes

Para 30 porciones

Matambrito de cerdo: 1 de 700 g, aprox.
Leche: 1 l
Ramitas de tomillo a gusto
Ramitas de orégano a gusto
Pimienta negra triturada: 1 cucharada sopera
Dientes de ajo cortados en láminas: 2
Sal a gusto
Gelatina sin sabor: 1/2 cucharada sopera al ras

Para el relleno

Aceite: 2 cucharadas soperas
Dientes de ajo picados: 2
Cebolla de verdeo picada: 250 g
Sal y pimienta a gusto
Champiñones picados: 250 g
Hierbas picadas (tomillo, orégano y perejil): 1 cucharada sopera

Para acompañar

Tomates peritas cortados en rodajas: 3
Hojas de orégano: cant. nec.

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Sacarle la grasa al matambrito y colocarlo en una fuente o recipiente grande.

Cubrirlo con la leche. Incorporarle las ramitas de tomillo y orégano.

Añadir la pimienta triturada, los dientes de ajo cortados en láminas y sal a gusto. Cubrir la fuente con papel aluminio, llevarla a la heladera y dejar reposar el matambrito durante 12 horas.

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Relleno

Verter el aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar los dientes de ajo y la cebolla de verdeo picados.

Agregar un poco de sal y cocinar durante 1 minuto. Añadir los champiñones junto con las hierbas y cotejar la sazón. Retirar la preparación del fuego, pasarla a un bol y dejarla enfriar.

Sacar el matambrito de la fuente con leche, escurrirlo y reservar el líquido. Luego, acomodarlo (bien abierto) sobre papel aluminio o film y espolvorearle la gelatina sin sabor. Salpimentarlo a gusto.

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Extender el relleno de verdeo y champiñones sobre la carne

Arrollarla con ayuda de papel aluminio o film, presionándola bien para que no se salga el relleno, y atarla con hilo de algodón.


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Colocar el matambre en una placa e incorporarle la leche con los ajos y las hierbas. Cubrir la bandeja con papel aluminio y cocinar durante aproximadamente 45 minutos en el horno. Retirar el papel y completar la cocción durante 15 minutos. Retirar.

Cortar el matambre en fetas finas y servirlas, frías o tibias, dentro de figacitas, acompañadas con hojitas de orégano y rodajas de tomate.

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