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INGREDIENTES
Costillitas de cordero: 12
Sal y pimienta a gusto
Tomillo: 1 cucharadita tamaño postre
Ajo cortado en láminas: 2 dientes
Romero: una ramita
Vino blanco: I vaso
Aceite de oliva: 1/2 pocillo
PARA LOS TOMATES CONFITADOS
Tomates peritas: 6
Azúcar: 1 cucharada sopera
Tomillo:1 cucharadita tamaño postre
Sal y pimienta a gusto
Ajo picado: 3 dientes
Aceite (para rociar): cantidad necesaria
PARA EL PURÉ DE AJO
Ajos 6 cabezas
PARA DECORAR
Romero: a gusto
Retirar el excedente de grasa de la carne. Raspar bien los huesos para limpiarlos.
Colocar las costillitas en un recipiente y salpimentarlas.
Espolvorear con tomillo. Colocar el ajo y la ramita de romero.
Rociar con vino blanco. Cubrir con papel film. Dejar en heladera por espacio de 2 horas.
Cortar los tomates en cuartos. Retirar las semillas y ubicarlos en una placa. Espolvorear con azúcar y tomillo. Salpimentar.
Distribuir el ajo picado. Rociar con aceite. Reservar.
Cortar al medio 3 cabezas de ajo sin pelar. Envolver en papel aluminio uniendo las mitades. Envolver también las cabezas
enteras en papel aluminio. Colocar en la asadera con los tomates.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que los tomates comiencen a deshidratarse, sin que se sequen totalmente,
y los ajos estén tiernos.
Retirar las costillas de la heladera y dorarlas en medio pocillo de aceite de oliva, de ambos lados. Cocinar hasta que
estén jugosas.
Servir las costillitas junto con los tomates confitados y una de las mitades de las cabezas de ajo cocidas. Completar
cada mitad con un copo de puré de ajo. Decorar con ramitas de romera y otros copos de puré.
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