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Matambre arrollado a la pizza

Matambre arrollado a la pizza

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RENDIMIENTO

25 rodajas, aproximadamente

INGREDIENTES

Aceite: 1/2 pocillo
Ajo picado: 3 dientes
Cebollas criollas picadas: 2
Sal y pimienta a gusto
Cebollas de verdeo picadas: 2
Matambre de ternera: 1 de 1,200 kg, aproximadamente
Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 4
Queso muzzarella rallado: 200 g
Ají molido: 1 cucharadita tamaño té
Pimentón: 1 cucharadita tamaño postre
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Orégano: 1 cucharadita tamaño postre
Queso fresco cortado en bastones: 150g
Agua (para la placa): cantidad necesaria
Ensalada (para acompañar): a gusto

PARA LA SALSA

Aceite: 1/4 de pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Puré de tomate: 500 cm3
Albahaca picada: 1 cucharada sopera
Orégano: 1 cucharadita tamaño café
Pimentón: 1 cucharadita tamaño té
Sal y pimienta a gusto

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Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Incorporar el ajo.

Rehogar las cebollas criollas, con una pizca de sal, hasta que estén transparentes. Incorporar las cebollas de verdeo picadas. Mezclar y retirar. Reservar.

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Retirar parte de la grasa del matambre y cortarlo dándole forma rectangular.

Condimentar la carne con sal y pimienta. Ubicar, encima, el salteado de cebollas.

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Colocar los tomates y la muzzarella.

Poner ají molido, pimentón, sal, pimienta, el sobre de gelatina y orégano en un bol.

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Mezclar y espolvorear sobre el relleno.

Ubicar los bastones de queso fresco en un lateral del matambre.

Arrollar, comenzando por el lado en que se colocaron los
bastones de queso. Presionar bien.

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Coser muy bien la abertura superior y las de los extremos con hilo de algodón.

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Para que el matambre no pierda su forma, puede atarlo muy bien, o utilizar una malla elástica para embutidos. Hacer un nudo en uno de sus extremos.

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Ubicar la malla dentro de un recipiente cilindrico sin base ni tapa. Acomodar el extremo de la misma en un borde del cilindro.

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Ir bajando la malla hacia el otro borde del recipiente, de manera que queden solamente 10 cm de la malla dentro del recipiente.

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Colocar el matambre dentro de la malla. Levantar el recipiente. Por su propio peso, el matambre se irá introduciendo en la malla. Atar luego el otro extremo de la malla.

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Envolver en papel aluminio y colocar en una placa con un poco de agua. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 1 hora y 30 minutos. Rotar el matambre durante la cocción.

SALSA

Verter el aceite en una cacerolita y llevar a fuego moderado. Perfumar con ajo y agregar el puré de tomate.

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Dejar que rompa el hervor. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Condimentar con albahaca, orégano y pimentón. Salpimentar y reservar al calor.

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Una vez que el matambre está cocido, retirar y dejar reposar cubierto con el papel durante 15 minutos. Quitar el papel, retirar ía malla y, después, el hilo de las costuras. Cortar en rodajas. Servir acompañado con la salsa y ensalada.

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