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Lechón arrollado con salsa chimichurri

Lechón arrollado con salsa chimichurri

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RENDIMIENTO

35 rodajas, aproximadamente

INGREDIENTES

PARA EL CHIMICHURRI

Ajo picado: 1/2 cabeza
Perejil picada: 2 tazas tamaño té
Ají molido: 1 cucharada tamaño té
Pimiento rojo picado: 1/2
Pimentón dulce: 1 cucharada sopera
Laurel: 1 hoja
Cebolla picada finamente: 1
Sal: cantidad necesaria
Vinagre: 1 taza tamaño té
Agua tibia: 1 taza tamaño té
Aceite: 1 taza tamaño té
Pimienta a gusto

PARA EL ARROLLADO

Lechon chico: 1
Agua caliente (para cocinar el lechón): cantidad necesaria

PARA DECORAR

Canasta de melón y flores de rabanito {ver técnicas) y variedad de flores, de hortalizas: cantidad necesaria
Hojas de perejil crespo: cantidad necesaria

CHIMICHURRI

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Colocar el ajo, el perejil, el ají molido, el pimiento, el pimentón, el laurel y la cebolla en un bol.

Agregar la sal, el vinagre, el agua y aceite. Condimentar con pimienta. Mezclar bien, colocar en un frasco tapado y dejar en la heladera hasta el día siguiente.

DESHUESADO

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Quitar los riiñoncitos y el hígado del lechón. Retirar la cabeza y la parte inferior de las patas traseras y delanteras.

Comenzar a deshuesar las patas realizando un corte del lado de la carne.

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Bordear el hueso y separar la carne raspando hacia abajo con un cuchillo de buen filo.

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Retirar el hueso. Realizar lo mismo en las patas traseras.

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Raspar los costados de las costillas y separar la carne hasta liberar todo el costillar.

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Terminar por la parte central de la costilla. Retirar, Limpiar el costillar retirado para recuperar la carne que haya quedado adherida y distribuirla sobre el lechón.

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Quitar un poco de carne de las zonas más gruesas y colocarla, en forma pareja, en la parte central que es la que menos cantidad de carne tiene. Condimentar con sal.

ARMADO

Distribuir parte del chimichurri, con poco líquido, sobre la carne.

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Arrollar juntando sus lados más largos. Atar con un hilo de algodón.

Envolver con un papel de aluminio cerrando bien las aberturas. Colocar en una asadera.

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HORNEADO

Verter agua caliente en la asadera y llevar a horno precaientado a temperatura moderada por espacio de 2 horas. Retirar, quitar el papel y llevarlo nuevamente al horno para dorar. Rotar el arrollado durante la cocción e ir incorporándole más agua de ser necesario. Retirar. Dejar enfriar. Llevar a la heladera, preferentemente, hasta el día siguiente envuelto en papel aluminio.

Cortar en rodajas y acomodar sobre una fuente o base de laja o mármol.

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Decorar la fuente con una canasta de melón, flores de rabanito, variedad de flores de hortalizas y perejil
crespo. Servir con el resto del chimichurri en una salsera aparte.

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