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Cazuelitas de riñoncitos al jerez

Cazuelitas de riñoncitos al jerez

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RENDIMIENTO

12 cazuelitas

INGREDIENTES

Riñones de ternera: 2
Sal: 1 cucharada sopera
Vinagre blanco: 1/2 taza tamaño té
Manteca: 75 g
Cebolla picada: 1 chica
Cebollas de verdeo picadas: 2
Jerez: 1 vaso
Ajo picado: 2 dientes
Laurel: 1 hoja
Tomillo: algunas ramitas

PARA DECORAR

Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Hojas de tomillo y rodajas de limón: cantidad necesaria

RIÑONCITOS

Marinar ios ríñones en vinagre y sal permite terminar de limpiarlos y suavizar su sabor.

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Retirar la piel, los nervios y la grasa de los riñones para limpiarlos.

Cortarlos en trozos de 2,5 crn de lado, aproximadamente, y colocarlos en un bol. Espolvorear con sal. Rociarlos con vinagre. Dejar reposar 15 minutos. Mezclar de vez en cuando.

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Retirar. Lavar muy bien con agua fría. Secar con papel de cocina y reservar.

Poner la manteca en una sartén profunda o cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar fundir e incorporar las cebollas. Agregar una pizca de sal. Rehogar hasta que estén transparentes.

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Poner los riñoncitos. Saltear hasta que cambien de color. Agregar el jerez. Dejar evaporar el alcohol.

Adicionar el ajo, el laurel y el tomillo. Cocinar hasta que los riiñoncitos estén tiernos y bien cocidos en su interior.

Poner en una fuente y espolvorear con perejil. Servir en cazuelas decoradas con hojas de tomillo y rodajas de limón.

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