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RENDIMIENTO
20 rodajas
INGREDIENTES
Panceta ahumada cortada en un trozo: 200 g
Colita de cuadril: 1 de 1 kg, aproximadamente
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado: 1 taza tamaño té
Ajo picado: 3 dientes
Aceite: 1 pocillo
Pimientos rojos: 4
Aceite (para untar los pimientos); cantidad necesaria
PARA DECORAR
Bouquet tallado de vegetales: hojas dentadas y margaritas de zanahoria (ver técnicas), flores de rabanito y flores de
tallo de puerro; a gusto
PARA SERVIR
Rosetas de pan blanco (ver panes y pasteleria)
Hojas verdes, mayonesa y provenzal (para acompañar): a gusto
Cortar la panceta en tiras de 1 cm de ancho x 4 de largo. Reservar.
Retirar el excedente de grasa de la colita de cuadril para limpiarla. Realizar cortes de 4 cm de profundidad y en forma
diagonal.
Colocar la panceta en los cortes realizados. Condimentar la carne con sal. Ubicar en una fuente apta horno.
Mezclar perejil y ajo en un bol. Salpimentar y agregar aceite.
Untar la carne con la mitad de la provenzal Cubrir con papel de aluminio. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada
a caliente por, aproximadamente, 45 minutos. Retirar. Dejar enfriar envuelta en el papel de aluminio. Reservar en la heladera.
Untar los pimientos con aceite y ponerlos en una placa metálica. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta
que estén ampollados. Retirar y colocar en una bolsa. Cerrar y dejar enfriar.
Retirar la piel, las semillas y las nervaduras. Cortar a lo largo en 8 trozos. Condimentar con sal. Reservar.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas y acomodarlas en una fuente.
Presentar con los morrones doblados y aderezados con
Provenzal. Decorar con bouquet de tallado de vegetales. Servir en rosetas de pan blanco con mayonesa y salsa provenzal.
Acompañar con hojas verdes y morrones.
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