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RENDIMIENTO
20 rodajas
INGREDIENTES
Mermelada de naranja: 1 frasco jugo de 2 naranjas
Vinagre de manzana; 1/2 laza tamaño té
Mostaza: 1/4 de taza tamaño té
Caldo de verduras colado: 100 cm3
Carré de cerdo deshuesado: 1 d aproximadamente, 1,500 kg Sal y pimienta, a gusto
Echalottes: 3
PARA LA GUARNICIÓN
Zanahorias baby o zanahorias cortadas en bastones: 250 g
Sal y pimienta a gusto
Cebollitas baby: 250 g
Manteca: 50 g
Azúcar 1/2 de taza tamaño té
AGUA 1/4 TAZA TAMAÑO TÉ
tomillo algunas ramitas
PARA DECORAR
Margaritas y hojas zanahoria, flores planas de gajos de
naranja (ver técnicas)
Ramas de tomillo: caNtidad necesaria
Colocar la mermelada de naranja en un bol. Incorporar el jugo de naranja. Agregar el vinagre, la mostaza y el caldo. Reservar.
Mezclar.
Retirar la grasa del carré para limpiarlo. Atarlo con un hilo de algodón para darle forma y salpimentar. Ubicar en una
fuente.
Ubicar los echalottes cortados en láminas y la mezcla de mermelada sobre el carré. Cubrir con papel aluminio. Dejar marinar
en la heladera hasta el día siguiente. Pasar a una fuente apta para horno junto con la marinada.
Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente, rotándolo cada tanto para que se dore parejo, hasta que
la carne esté bien cocida (aproximadamente 1 hora y 1/4). Retirar. Dejar reposar unos minutos cubierto con papel de aluminio.
GUARNICIÓN
Cocinar las zanahorias en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas pero crocantes. Retirar y reservar.
Blanquear las cebollitas en la misma agua hasta que estén firmes. Retirar y reservar.
Poner la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado. Saltear las cebollas y las zanahorias. Bajar el fuego. Espolvorear
con azúcar y dejar fundir sus cristales. Verter el agua.
Cocinar a fuego medio hasta que se forme un caramelo dorado suave y las zanahorias y cebollas estén brillantes. Salpimentar
a gusto. Perfumar con hojas de tomillo. Retirar y reservar al calor.
Cortar el carré en rodajas de 1 cm de grosor y acomodarlas en una fuente.
Ubicar las cebollitas y zanahorias glaseadas en el centro de la fuente.
Decorar con margaritas y hojas dentadas de zanahorias, ramitas de tomillo y flores planas de gajos de naranja.
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