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RENDIMIENTO
25 rodajas
INGREDIENTES
Peceto 1 de 1,400 kg aproximadamente
Hojas de acelga blanqueadas, picadas y escurridas: í50g
Miga de pan remojado en leche: 1 taza tamaño té
Huevos: 3
Sal y pimienta a gusto
Longaniza: 1
Pimiento rojo cortado en juliana: 1/2
Orégano: algunas ramitas
Ajo cortado en láminas: 2 dientes
Aceite: 1/4 de pocillo
Vino blanco: 1/2 litro
Bouqnet de flores talladas (para decorar): cantidad necesaria
PARA EL ESPEJO DE GELATINA
Gelatina sin sabor: 50 g
Agua: 200 cm3
Colorante permitido del color a elección: unas gotas
Popurrí de pimientas: 2 cucharadas soperas
PARA LA BASE DE HARINA DE MAÍZ
Harina de maíz de cocimiento rápido: 1/2
Agua 1 litro
Limpiar muy bien la carne, retirando la grasa y la piel que la recubre. Realizar un corte en forma de " V" a lo
largo, en la parte superior, llegando a un poco más de la mitad de la altura de la carne.
Retirar la parte cortada y picarla o procesarla. Ponerla en un bol. Incorporar las hojas de acelga.
Agregar la miga de pan remojada en leche y los huevos.
Salpimentar y reservar.
Retirarle la piel a la longaniza y cortarla del largo del corte realizado a la carne.
Colocar la longaniza dentro del corte del peceto. Ubicar, a sus costados, parte de la preparación de acelga y pan.
Poner el pimiento cortado en juliana y cubrir con el resto de la preparación de acelga.
Presionar el relleno con las manos para compactar. Atar para mantener la carne con forma. Acomodar sobre un papel aluminio.
Ubicar encima las ramitas de orégano y las láminas de ajo. Condimentar con sal. Rociar con aceite. Cerrar los
costados envolviendo la carne. Dejar una abertura en la parte superior.
Acomodar en una asadera. Verter. dentro del envoltorio, el vino blanco. Cerrar totalmente el papel.
Volcar un poco de agua en la asadera y llevar a horno
precalentado a temperatura de moderada a caliente por,
aproximadamente, 1 hora.
Retirar. Dejar enfriar envuelto en el papel aluminio y llevar a la heladera, preferentemente hasta el día siguiente.
ESPEJO DE GELATINA
Hidratar la gelatina en agua coloreada con unas gotas de colorante permitido del color a su elección y disolver a baño
María, Dejar enfriar hasta que tenga la consistencia de un jarabe espeso.
Poner parte de la gelatina en la fuente o bandeja de presentación. Espolvorear con popurrí de pimientas. Dejar solidificar.
Verter el resto de la gelatina y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
BASE DE HARINA DE MAÍZ
Llevar el agua a fuego moderado hasta que tome punto de ebullición y volcar la harina en forma de lluvia. Revolver hasta
que espese. Retirar y dejar enfriar.
Una vez fría la harina de maíz, modelarla hasta obtener una forma ovalada. Cubrirla con papel metalizado o con hojas de acelga
blanqueadas. Ubicar en la fuente o bandeja de presentación sobre el espejo
de gelatina.
Retirar la carne de la heladera. Quitar el papel y el hilo. Cortar en rodajas de, aproximadamente, 1 crn de espesor.
Acomodar la carne en la fuente, sobre la base de polenta, superponiendo las rodajas. Decorar con bouquet de flores talladas.
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