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Lomo con peras agridulces

Lomo con peras agridulces

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RENDIMIENTO

5 porciones

INGREDIENTES

Lomo: 1 de 1,800 kg
Sal: cantidad necesaria
Manteca: 2 cucharadas soperas
Aceite: 2 cucharadas soperas
Hierbas frescas (tomillo, estragón \y romero): 1 ramito
Ajo picado: 2 dientes
Popurrí de pimienta: 1 cucharada
Vino blanco seco: 200 cm3

PARA LAS PERAS Y SU SALSA

Peras: 3
Jugo de 1 limón
Manteca: 50 g
Ajos picados: 2 dientes
Cebollas picadas: 4
Sal y pimienta: a gusto
Azúcar: 1/2 taza tamaño té
Jengibre: 1/2 cucharadita tamaño café
Canela: 1/2 cucharadita tamaño cafe
Clavo de olor: 1 pizca
Vinagre: 2 tazas tamaño té
Agua: 1 taza tamaño té
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

PARA PRESENTAR

Hierbas frescas: 1 ramito
Popurrí de pimientas: a gusto

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Retirar la grasa y el "cordón" del lomo para limpiarlo.

Para quitar la piel, introducir un cuchillo de buen filo entre ésta y la carne.

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Tirar de la piel, hacia la cabeza del lomo, para quitarla y no romper la carne.

Quitar la cola y la cabeza del lomo. Condimentar con sal y sellar la carne en una sartén con manteca y aceite.

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Retirar. Colocar un papel aluminio en una asadera y, encima, el lomo.

Condimentar con las hierbas, el ajo y el popurrí de pimientas. Envolver el lomo sin cerrar completamente el papel aluminio.

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Incorporar el vino. Cerrar el papel y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte por. aproximadamente, 30 minutos.

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Pelar las peras y cortarlas al medio. Retirar los centros y las semillas. Rociar con jugo de limón. Reservar.

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Poner la manteca en una cacerola. Llevar a fuego moderado hasta fundir y agregar el ajo.

Añadir las cebollas y una pizca de sal. Rehogar hasta que las cebollas estén transparentes.

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Adicionar azúcar, jengibre, canela, clavo de olor y vinagre. Dejar que la preparación rompa el hervor.

Incorporar las mitades de la peras. Bajar el fuego y cocinar muy lentamente hasta que estén tiernas. Retirarlas.

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Filetear las peras en forma de abanico. Reservarlas al calor, en una placa metálica enmantecada, cubiertas con papel de aluminio.

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Procesar la salsa, agregándole una taza de agua y reservar.

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Retirar la carne del horno y dejar reposar unos minutos. Abrir el papel.

Presentar el lomo cortado en rodajas. Rociar con la salsa. Acompañar con las peras fileteadas, hierbas frescas y popurrí de pimientas.

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