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BROCHETTES DE PANCETA CERDO CON ARROZ AL CURRY

BROCHETTES DE PANCETA CERDO CON ARROZ AL CURRY

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5 porciones

(2 brochettes por porción)

INGREDIENTES

Pimientos rojos: 2
Carré de cerdo deshuesado: 700
Sal y pimienta a gusto: cantidad necesaria
Panceta ahumada cortada en fetas de 1 cm de espesor: 400 g Vino blanco: 1 taza tamaño té
Salsa de soja: 2 cucharadas soperas
Ciruelas tipo presidente: 20
Cebollas de verdeo chicas (sólo la parte blanca): 20

PARA EL ARROZ AL CURRY

Manteca: 2 cucharadas soperas
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebollas picadas finamente: 2
Sal; una pizca
Arroz: 500 g
Curry; 1 cucharada sopera
Caldo de verduras caliente: 6 tazas tamaño té
Aceite (para untar la plancha): cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas

BROCHETTES

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Lavar los pimientos y cortarlos al medio. Retirar las semillas y nervaduras. Cortarlos en cuadrados de 3 cm, aproximadamente.

Quitar la grasa al carré de cerdo y cortarlo en cubos de 2 cm de lado. Salpimentar.

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Cortar la panceta en cuadrados de 2 cm de lado y saltearla en una sartén a fuego vivo hasta que esté dorada. Retirar y reservar.

En la misma sartén, sellar los cubos de cerdo. Bajar el fuego. Agregar el vino. Dejar evaporar el alcohol. Cocinar un minuto. Salpimentar. Añadir la salsa de soja y retirar. Reservando el fondo de cocción.

ARMADO DE LAS BROCHETTES

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Pinchar la panceta, el pimiento, el cerdo y la ciruela en un palito de brochette.

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A continuación, colocar cebolla de verdeo, cerdo, pimiento, panceta y, nuevamente, ciruela. Reservar.

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ARROZ AL CURRY

Poner manteca y aceite en una sartén profunda o cacerola. Llevar a fuego moderado, incorporar las cebollas con una pizca de sal y rehogar hasta que estén transparentes.

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Adicionar el arroz. Cocinar mezclando continuamente hasta
que cambie de color.

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Añadir el curry disuelto en un poco de caldo. Mezclar.

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Agregar el resto de caldo caliente. Tapar y cocinar a fuego suave hasta que el líquido haya evaporado y el arroz esté al dente.

Retirar del fuego y poner un repasador entre la cacerola y la tapa para sellarla y que el arroz se mantenga caliente. Reservar.

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Colocar las brochettes en una plancha untada con aceite y cocinar hasta que las verduras estén grilladas y el cerdo cocido. Salpimentar.

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Ubicar el arroz en una fuente y, encima, las brochettes. Pincelarlas con el fondo de cocción .

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Espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato.

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