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La cocina de Carnes

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Solomillo de cerdo en camisa

Solomillo de cerdo en camisa

solomilloencamisa.jpg

15 rodajas de cada solomillo

Manteca 1 cucharada sopera
aceite 2 cucharadas soperas
solomillos de cerdo 2 chicos (1 kilo aproximadamente los 2
sal y pimienta a gusto
vino blanco 200 cm3
ajo picado 2 dientes
pimienta verde en granos aplastada 1 cucharada sopera
ciboulette picada 2 tazas tamaño té
miga de pan remojada y escurrida 1/2 taza tamaño té
huevo 1
tapa hojaldrada para pascualina rectangular 2 tapas.
aceite para la placa cantidad necesaria
huevo para pincelar 1

solomilloencamisa1.jpg

colocar la manteca y el aceite en una sartén o cacerola y llevar a fuego fuerte. Sellar los solomillos previamente salpimentados. Bajar el fuego.

Incorporar el vino. tapat y cocinar hasta que la carne esté a punto (bien jugosa en el centro). Retirar, escurrir y reservar.

solomilloencamisa2.jpg

Poner el ajo y los granos de pimienta en un bol.

Agregar la ciboulette picada, la miga de pan y el huevo. Mezclar bien. Salpimentar.

solomilloencamisa3.jpg

Untar un poco más de la mitad de las tapas de pascualina con la preparación anterior y colocar el solomillo.

Envolver la carne. Retirar la parte de masa sin untar y reservarla.

solomilloencamisa4.jpg

Acomodar en una placa metálica ligeramente aceitada. Presionar los extremos y pincelar con huevo.

Cortar formas con la masa reservada y decorar los solomillos. volver a pincelar con huevo y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la carne esté cocida y la masa dorada. Retirar y cortar en rodajas de, aproximadamente 2 cm cada una.

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