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La cocina de Carnes

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Guisito de invierno

Guisito de invierno

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carnaza de nalga 1 KILO
aceite 4 CUCHARADAS
sal y pimienta A GUSTO
panceta ahumada magra, en tiritas 200 GRAMOS
cebollas medianas, picaditas 2
morrón rojo 2
cebolla de verdeo, picadita 1/2 TAZA
ajo, picadito 4 DIENTES
calditos de verdura 2
vino blanco seco 1/2 TAZA
agua caliente 1/2 TAZA Y C/N
pimentón 2 CUCHARADITAS
ají molido 2 CUCHARADITAS
orégano 2 CUCHARADITAS
laurel 2 HOJAS
papas peladas y cortadas en cubos chicos 2 TAZAS
garbanzos precocidos y escurridos 1 LATA
perejil picadísimo 1 CUCHARADA GENEROSA
pan tostado A GUSTO

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Coloque la carne sobre una tabla y, con una cuchilla, quítele la grasa e indeseables que encuentre. Córtela en tajadas de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor. Divida las tajadas en tiras y éstas en cubos. Sazónelos a gusto con sal y pimienta de molinillo, y saltéelos en el aceite caliente, hasta dorarlos. Escúrralos pero no lave la cacerola.

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Sume a la cacerola las tiritas de panceta y saltéelas hasta que estén crujientes. Escúrralas. Pique la cebolla bien finito y agréguela a la cacerola. Rehóguela hasta que se ponga transparente. Incorpore los morrones cortados en tiras y saltéelos también. Unales la cebollita de verdeo y los ajos picaditos y rehogue unos segundos más (que no se queme).

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Vuelva a poner en la cacerola los cubos de carne doraditos que había retirado y las tiras de panceta. Agregue el vino blanco, el agua caliente y los cubitos de caldo previamente desmenuzados. Cuando la salsa suelte el hervor, sume el pimentón remojado en un poco de agua fría (para evitar que se queme), más el ají molido, el orégano y el laurel.

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Deje hervir todo despacito, a fuego bajo, agregando de a ratos chorritos de agua caliente para mantener el mismo volumen de salsa, hasta que la carne esté bien tierna. Recién entonces incorpore los cubos de papa (y si fuera necesario agregue más agua caliente para cubrirlas). Siga cocinando a fuego lento, hasta que las papas estén cocidas.

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Cuando las papas estén listas, agregue a la cacerola los garbanzos previamente escurridos y deje que todo se caliente bien. Pruebe el guisito y rectifique —o no— el sazonamiento con sal y pimienta. Deseche las hojas de laurel. Sirva en cazuelitas, espolvoreando cada una con un poco de perejil picado. Acompañe con triangulitos de pan tostado.

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