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La cocina de Carnes

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Solomillo laqueado

Solomillo laqueado

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solomillos de cerdo 3
aceite 6 CUCHARADAS
jengibre en polvo 1 CUCHARADITA
cebollita de verdeo, picada 2 CUCHARADAS
ajo triturado 4 DIENTES
sal y pimienta A GUSTO
salsa de soja 1/3 DE TAZA
miel 3/4 DE TAZA
vino blanco seco 1/4 DE TAZA.

Varios

arroz blanco bien sazonado con sal, pimienta y aceite 3 TAZAS
papel film CANTIDAD NECESARIA.

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Coloque los solomillos sobre una tabla y, con un cuchillo sin serrucho, quítele a los lomitos el exceso de grasa y todo otro indeseable que encuentre en el camino. Sazónelos a gusto con sal y pimienta recién molida. Córtelos en diagonal, en rodajas gruesitas y vaya colocándolas en una fuente, sin encimar. Reserve la carne mientras prepara la marinada.

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Ponga en un bol 3 cucharadas de aceite más el jengibre, los ajos triturados, la salsa de soja, la miel, el vino blanco y la cebollita de verdeo picada. Bata todos los ingredientes hasta emulsionarlos bien. Vierta la mezcla sobre los lomitos que están en la fuente, tape con papel film y estacione en la heladera de un día para otro.

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Al día siguiente... Escurra las rodajitas de cerdo en otra fuente y reserve la marinada. Vierta las 3 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande y llévela al fuego. Cuando el aceite esté caliente, fría las rodajas de cerdo por tandas, dándolas vuelta una vez, hasta que estén doraditas de ambos lados. Escurra la carne pero no lave la sartén.

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Agregue en la sartén la marinada que reservó y raspe con una cuchara el fondo de cocción, a fin de integrarlo a la salsa. Agregue nuevamente en la sartén las rodajas de lomito y deje hervir despacito hasta lograr una salsa aterciopelada. Pruebe y rectifique el sazonamiento agregando un poco más de miel o de pimienta recién molida.

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Coloque en cada plato una plataforma de arroz blanco bien condimentado. Para esto, llene con el arroz un molde individual, presiónelo sin hacer mucha fuerza y desmóldelo directamente sobre el plato donde lo piensa servir (como si fuera una torta...). Agregue en el plato 3 o 4 rodajas de solomillo y vierta sobre ellas una generosa porción de salsa.

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