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Matambrito de cerdo al horno con salsa chimichurri

Matambrito de cerdo al horno con salsa chimichurri

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INGREDIENTES

1 matambrito de cerdo (800 g aproximadamente)
1 taza de "Chimichurri criollo"
1 cebolla criolla grande cortada en ruedas
1 cebolla de verdeo cortada en Juliana
1 ají rojo chico y
1 verde cortados en tiras
Sal y pimienta de molinillo a gusto
200 g de queso fresco

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Limpiar el matambrito retirando el exceso de grasa. Colocarlo en una placa y adobarlo con chimichurri (reservar una porción para servir); cubrirlo con papel film y reservarlo en la heladera hasta el día siguiente.

Poner las cebollas criollas y de verdeo en una asadera.

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Agregar los ajíes.

Ubicar el matambrito (con la partes que tenía grasa hacia arriba) sobre el colchón de verduras y llevarlo al horno precalentado. Cocinarlo a temperatura moderada hasta que esté dorado.

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Retirar la asadera del horno; dar vuelta el matambrito y acomodar una parte de las verduras sobre ellos. Seguir cocinando hasta que la carne esté a punto.

Sacar la asadera del horno y distribuir el queso fresco sobre las verduras. Volver a hornear la preparación hasta que el queso se haya fundido. Retirarla definitivamente y bañarla con el resto de chimichurri. Servirla de inmediato.

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