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La cocina de Carnes

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Bifes al Marsala

Bifes al Marsala

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12 bifes finitos de nalga
Harina, cantidad necesaria
70 g de manteca
2 cucharadas de aceite
Sal, a gusto
Pimienta negra de molinillo, a gusto
1 taza de vino tipo Marsala (o vino blanco seco)
Caldo de verduras, colado, cantidad necesaria (si hiciera falta)

Sazone los bifes con sal y pimienta a gusto y rebócelos por harina.

Derrita la manteca junto con el aceite.

Dore los bifes de ambos lados por tandas, sin encimarlos.

Escúrralos y reserve.

Vierta el vino en la sartén y mezcle con batidor de alambre para remover el fondo de cocción y lograr
una salsa espesita, libre de grumos. Revuelva con cuchara de madera hasta que la salsa rompa el hervor.

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Incorpore los bifes a la salsa y baje el fuego al mínimo, tape la sartén y muévala de vez en cuando echando chorlitos de caldo -si fuese necesario- hasta que la salsa esté espesita y los bifes tiernos. (Del vino solo debe quedar el bouquet.)

Pruebe la salsa, rectifique -o no- el sazonamiento y sírvalos con una guarnición de Papas Ana.

Papas ana

Pele 1/2 kilo de papas

Córtelas en rodajas bien finitas, y séquelas muy bien

Unte moldes cilíndricos individuales con manteca y rellénelos con las rodajitas de papa, untando cada capa con 100 g de manteca clarificada y sazonándolas con sal y pimienta

Presione bien y cocínelas en horno caliente

A mitad de cocción, presiónelas una por una. Continúe cocinándolas hasta que la superficie esté doradita y, al clavarles un palillo, se noten tierna

Desmóldelas cuidadosamente y use como guarnición.

Nota: Si las desea doradas de ambos lados, una vez desmoldadas vuélvalas al horno para gratinar

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