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Ingredientes 8 porciones
1,500 kg. de carré de cerdo entero
cant. nec. de aceite
Relleno
300 gr. de espinaca
50 gr. de pasas de uva sin semilla
100 gr. de panceta ahumada
1 morrón
Guarnición
300 gr. de espinaca
100 gr. de panceta
1/2 morrón rojo
6 tostadas
4 cdas. aceite oliva
1 cda. jugo de limón
sal y pimienta
Fondo cocción
1 morrón
1 cebollas
4 echalottes
1 tomate
1 zanahoria
1 vaso de vino
1 copa de brandy
caldo de carne
hojas de laurel
sal y pimienta
Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirlo por la mitad a lo largo sin llegar al final.
Colocar las hojas de espinaca blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado.
Cerrar y atar con hilo para que no pierda la forma.
Sellar la carne en una sartén hasta dorar toda la superficie.
Fondo de cocción
Colocar en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la znahoria cortados en
cubos pequeños. Salpimentar y añadir el brandy.
Incorporar el vino, el caldo de carne y perfumar con las hojas de laurel. Llevar a horno precalentado y moderado durante 1
hora y 30 minutos. Pasar el fondo de cocción por un chino y servir acompañado de la carne
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