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La cocina de Carnes

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Carré de cerdo relleno

Paso a paso

carredecerdorelleno.jpg

Ingredientes 8 porciones

1,500 kg. de carré de cerdo entero
cant. nec. de aceite

Relleno

300 gr. de espinaca
50 gr. de pasas de uva sin semilla
100 gr. de panceta ahumada
1 morrón

Guarnición

300 gr. de espinaca
100 gr. de panceta
1/2 morrón rojo
6 tostadas
4 cdas. aceite oliva
1 cda. jugo de limón
sal y pimienta

Fondo cocción

1 morrón
1 cebollas
4 echalottes
1 tomate
1 zanahoria
1 vaso de vino
1 copa de brandy
caldo de carne
hojas de laurel
sal y pimienta

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Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirlo por la mitad a lo largo sin llegar al final.

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Colocar las hojas de espinaca blanqueadas, las pasas de uva, la panceta y el morrón previamente asado y pelado.

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Cerrar y atar con hilo para que no pierda la forma.
Sellar la carne en una sartén hasta dorar toda la superficie.

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Fondo de cocción

Colocar en una asadera para horno las cebollas y los echalottes picados, el tomate, el morrón y la znahoria cortados en cubos pequeños. Salpimentar y añadir el brandy.

carredecerdorelleno5.jpg

Incorporar el vino, el caldo de carne y perfumar con las hojas de laurel. Llevar a horno precalentado y moderado durante 1 hora y 30 minutos. Pasar el fondo de cocción por un chino y servir acompañado de la carne

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